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Le Puligny Montrachet d'un vigneron de légende avec une grande maîtrise des rendements sur des terroirs d'exception. C’est le grand-père de Noël et Jean-Claude, Pierre Ramonet, qui a fondé cette exploitation dans les années 20, devenant rapidement une figure du vignoble bourguignon. Ce personnage vendait en effet déjà ses vins dans des restaurants étoilés ou encore aux Etats-Unis avant la Seconde Guerre mondiale.
L'histoire de Ca 'del Baio a commencé sur vignoble de Asili, un des crus les plus connus des Langhes, les précieux fruits cultivés sur les plus vieilles vignes.
La parcelle, de son vrai nom '' Les Grandes Ruchottes '', est un authentique terroir à blanc, c'est sans doute une des cuvées les plus passionnantes du domaine Ramonet grâce à son extraordinaire densité de fruit, un vaste ensemble d'arômes et de textures qui aboutiront à un vin sublime, après du temps passé en cave ou à s'ouvrir dans le verre.
La parcelle Les Enseignères est située sous le célèbre grand cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet, dans le village de Puligny-Montrachet.