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Ce domaine produit de grands vins de Sancerre au potentiel de garde impressionnant. Tous les vins du domaine sont vendus à l'avance chaque année, ce qui vaut à François Cotat son appartenance au cercle très serré des « Papes » de Sancerre qui n'ont plus de vin à vendre, toutes les bouteilles étant pré-réservées.
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Le Domaine Gauby, perle du Roussillon, dévoile "Muntada", une cuvée d'exception.
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Soyeux et persistant, avec des tanins fins et une belle minéralité.
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Belle acidité, même une petite pointe d'iode, un Cailleret qui fait vraiment saliver à son apogée.