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Les Remilly et Dents de Chien, situés sur le coteau en face de La Chatenière, bloquent les rayons du soleil matinal sur les pentes de ce premier cru exposé sud, mais ce dernier bénéficie des derniers rayons du soleil couchant : voilà qui donne un saint-aubin plutôt opulent. Le nom viendrait de la présence de châtaigniers et de chênes sur la parcelle. Limité à une par client*
Ce domaine produit de grands vins de Sancerre au potentiel de garde impressionnant. Tous les vins du domaine sont vendus à l'avance chaque année, ce qui vaut à François Cotat son appartenance au cercle très serré des « Papes » de Sancerre qui n'ont plus de vin à vendre, toutes les bouteilles étant pré-réservées.
La parcelle Les Enseignères est située sous le célèbre grand cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet, dans le village de Puligny-Montrachet.
Belle acidité, même une petite pointe d'iode, un Cailleret qui fait vraiment saliver à son apogée.
Cuvée iconique par les '' frères Foucault ''.
Le Bourg, une parcelle de très vieilles vignes du village de Chacé.
Eric Pfifferling, ancien apiculteur qui s'est tourné vers la viticulture après avoir vu ses abeilles mourir sous l'effet des insecticides. En quête de respect de la nature, il a adopté une culture biodynamique, mettant en harmonie les ceps de vigne et la faune environnante. La salamandre, symbole de pureté et de régénération, représente parfaitement cette philosophie.
L'icône absolue du Languedoc, qui tire vers le haut toute la région !