Brouwerij Drie

À Beersel, près de Bruxelles, Brouwerij Drie Fonteinen est une icône du lambic, perpétuant un savoir-faire séculaire depuis 1883. Initialement café-assembleur, elle devient une brasserie à part entière sous Armand Debelder, aujourd’hui relayé par son neveu Michaël. Sa production limitée en fait un trésor pour les amateurs.

Le lambic repose sur une fermentation spontanée, captant les levures sauvages de la vallée de la Senne. Orge et blé fermentent dans des foudres de chêne pendant un à trois ans, sans additifs. Les assemblages, précis comme une partition, créent des bières d’une complexité acide unique.

La Oude Gueuze, assemblage de lambics vieillis, offre des notes de citron, de bois sec et une acidité vive, avec une mousse délicate. La Oude Kriek, macérée avec des cerises, marie fruité intense et funk rustique. La Armand’4, en éditions limitées, est un chef-d’œuvre de profondeur.

Les foudres centenaires de la brasserie, entretenus avec soin, sont le cœur de son identité. Pour www.lapinotheque.fr, offrir une Drie Fonteinen, c’est proposer un voyage dans l’histoire du lambic, un joyau de l’artisanat belge.