Domaine Ganevat

Dans les replis sauvages du Jura, le Domaine Ganevat, niché à La Combe de Rotalier, est une étoile montante, portée par la vision audacieuse de Jean-François Ganevat, surnommé « Fanfan » par les initiés. Issu d’une famille vigneronne depuis des générations, Jean-François revient au domaine familial en 1998 après un passage chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet. Son approche, presque alchimique, marie une viticulture biodynamique rigoureuse à une créativité débridée, faisant de ses vins des raretés prisées par les amateurs en quête de « cuvées rares Jura ».

Le domaine, couvrant 13 hectares, cultive une mosaïque de cépages jurassiens – savagnin, chardonnay, poulsard, trousseau – sur des sols de marnes et d’argiles. Depuis 2006, Jean-François pratique la biodynamie, bannissant les intrants chimiques et favorisant des rendements minuscules pour concentrer l’expression du terroir. La vinification est un exercice de minimalisme : fermentations spontanées avec levures indigènes, peu ou pas de soufre, et un élevage prolongé, souvent sous voile pour les blancs, qui évoque les traditions jurassiennes tout en flirtant avec l’avant-garde.

Les cuvées du domaine sont des poèmes liquide, chacune portant un nom évocateur. Le Chardonnay Les Chalasses Vieilles Vignes, issu de vignes centenaires, déploie des notes de pomme mûre, de noisette et une minéralité saline, avec une tension qui appelle la patience. Le Savagnin Sous la Roche, élevé sous voile, offre une complexité oxydative mêlant noix, épices et une fraîcheur inattendue. Parmi les rouges, le Poulsard Cuvée Julien séduit par sa légèreté aérienne, ses arômes de framboise et d’herbes sauvages, parfait pour les amateurs de « vins naturels Jura ». Via son activité de négoce, Jean-François élabore aussi des cuvées expérimentales, comme les micro-vinifications de cépages oubliés, renforçant son statut de pionnier.