Gueuzerie Tilquin
Pierre Tilquin a fondé sa gueuzerie en 2009 à Bierghes, en Wallonie, devenant le premier assembleur de lambic de la région.
Son métier n'est pas de brasser, mais d'élever : il achète des moûts de lambic à plusieurs brasseries réputées, les fait fermenter et vieillir dans ses fûts, puis les assemble, à la manière d'un maître de chai.
Sa Gueuze à l'ancienne en est le cœur. Autour d'elle, il crée des gueuzes macérées avec des fruits et même avec des raisins de pinot noir ou de pinot gris : des bières acidulées et vineuses, à découvrir à table.
