Cave Spring
La Référence du Niagara
Fondé en 1986 par Len Pennachetti et John Howard dans la péninsule du Niagara, Canada, Cave Spring est un pionnier des vins ontariens. Sur 70 hectares, le domaine excelle dans le Riesling, le Chardonnay et le Pinot Noir, cultivés sur des sols calcaires et argileux. Certifié durable, Cave Spring pratique une viticulture raisonnée, adaptée au climat frais du Niagara. La vinification, supervisée par Gabriel Demarco, privilégie la fermentation spontanée et l’élevage en fûts neutres pour les blancs, avec 20 % de bois neuf pour les rouges. Le CSV Riesling 2020 a obtenu 93 points par *Wine Enthusiast*, loué pour sa “minéralité pétillante et ses notes de pomme verte”. Les vins, élégants et équilibrés, reflètent le terroir unique du Niagara. Cave Spring séduit par sa finesse et son accessibilité