Collection: Rouge

Notre cave de rouges est née d'une obsession pour le pinot noir de Bourgogne, et elle en garde l'esprit : partout, nous cherchons des vins de finesse, de terroir et de vigneron. Pas de vins de concours ni de démonstrations de force, mais des bouteilles qui racontent un lieu.

La Bourgogne en reste le cœur, de Gevrey-Chambertin à Volnay, du village au grand cru : c'est l'objet de notre collection pinot noir. Mais la même quête mène ailleurs. Sur les coteaux de granit du Rhône nord, la syrah donne des vins de poivre et de violette ; les Cornas de Thierry Allemand, travaillés à la main sur des pentes vertigineuses, en sont l'expression la plus pure. À Saumur, Guiberteau prouve que le cabernet franc peut avoir la profondeur d'un grand bourgogne.

Au Piémont, le nebbiolo partage avec le pinot sa robe claire et sa transparence, mais y ajoute des tanins qui exigent de la patience : Barolo et Barbaresco ne se livrent qu'avec le temps. Dans les Alpilles, le Domaine de Trévallon assemble cabernet et syrah hors de toute appellation, avec un succès devenu légendaire. Et le pinot lui-même a trouvé de nouveaux terroirs, de l'Australie à la Nouvelle-Zélande.

Nos vins, nous les choisissons comme un caviste, pas comme un entrepôt. La plupart viennent directement des domaines, souvent en allocation, quelques caisses par an : Domaine des Lambrays, Domaine de l'Arlot, Comtes Lafon, Guiberteau. Nous goûtons les nouveaux millésimes chez les vignerons, et l'équipe déguste régulièrement à l'aveugle, pour juger chaque vin tel qu'il est, sans le prestige de l'étiquette. Les bouteilles attendent ensuite dans une cave enterrée, et les vieux millésimes sont expertisés un à un avant d'être proposés. Une question, une hésitation entre deux bouteilles ? Écrivez-nous : c'est nous qui répondons.

Jeunes millésimes à oublier en cave, vins arrivés à leur apogée, grands formats pour les tablées : chaque bouteille a été choisie pour ce qu'elle dit de son lieu.