La Maison Bollinger

À Aÿ, en Champagne, la Maison Bollinger est un symbole d’élégance et de rigueur artisanale depuis 1829. Fondée par Jacques Bollinger, cette maison familiale, dirigée par la sixième génération, excelle dans l’art du pinot noir sur 179 hectares, principalement en grands et premiers crus. Ses champagnes, structurés et complexes, sont des références intemporelles de la Champagne.

Les vignes, cultivées en lutte raisonnée avec un accent croissant sur la durabilité, s’épanouissent sur des sols calcaires et crayeux. La vinification est précise : fermentation majoritaire en foudres de chêne, élevage prolongé sur lies, et une forte proportion de vins de réserve, parfois vieillis 15 ans, pour une complexité unique. Bollinger limite la fermentation malolactique, préservant une fraîcheur vibrante qui définit son style.

Le Special Cuvée, assemblage de pinot noir (60 %), chardonnay et meunier, offre des notes de pomme cuite, de brioche et une mousse fine, avec une structure accessible mais profonde. Le Vintage Grande Année, produit dans les grands millésimes, est un monument de puissance, mêlant noisette, miel et minéralité crayeuse. Le R.D. (Récemment Dégorgé), vieilli plus de dix ans sur lies, révèle une complexité oxydative rare, un trésor pour les connaisseurs.

Bollinger, lié à la saga James Bond, repose sur des caves abritant des milliers de magnums de vins de réserve, témoignage de son engagement pour la qualité.