Keo St. John Commandaria

Le St. John est vinifié à partir des cépages chypriotes anciens et autochtones Mavro et Xynisteri, issus de la région de Commandaria, sur le versant oriental du massif du Troodos. Ce vin bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. Seuls ces quatorze villages ont le privilège de produire ce vin unique. Les raisins poussent sur des sols volcaniques, pauvres et peu profonds, offrant un faible rendement mais une grande qualité. Une fois les raisins surmûris récoltés, ils sont séchés au soleil jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le sucre se concentre à l'intérieur des baies. Les raisins sont ensuite pressés et le jus, sirupeux, fermente naturellement dans des cuves en bois traditionnelles. Le vin vieillit ensuite en fûts de chêne anciens dans les caves isothermes de KEO. Le St. John Commandaria de KEO est un assemblage de millésimes différents, basé sur le système de solera, où le vin jeune est toujours assemblé avec du vin vieux pour garantir un style homogène année après année.