Domaine de la Cras, Marc Soyard

Autrefois, Dijon était entourée de vignes. L'urbanisation et le phylloxéra en ont fait disparaître la plupart. En 2013, la ville a acheté le Domaine de la Cras, sur le plateau qui domine Dijon, pour préserver ses terres agricoles et relancer la viticulture.

C'est Marc Soyard qui conduit les vignes et vinifie. Originaire du Jura, il a travaillé plusieurs années au Domaine Bizot, à Vosne-Romanée, dont il a gardé la philosophie : une viticulture biodynamique et des vins peu interventionnistes.

Le Montre-Cul est un lieu-dit situé aux portes mêmes de la ville, l'une des dernières parcelles de vigne de Dijon. Il donne un pinot noir vif, juteux et plein de caractère.

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