Kategorie: Weiß

Un grand vin blanc ne se résume pas à la fraîcheur. Il a de la tension, de la matière, et souvent une capacité de garde que l'on sous-estime : beaucoup de nos blancs sont meilleurs à dix ans qu'à deux.

La Bourgogne donne le ton, avec le chardonnay de Chablis, de Meursault ou de Puligny-Montrachet. Mais la Loire est l'autre grande terre de blancs français, et sans doute la plus sous-estimée. À Chavignol, François Cotat fait du sauvignon un vin de garde, loin des Sancerre de bistrot, en vendangeant mûr sur des pentes calcaires abruptes. À Vouvray, le Domaine Huet fait du chenin, sec ou moelleux, l'un des vins les plus durables de France. Et à Savennières, Nicolas Joly a fait de la Coulée de Serrant un manifeste de la biodynamie.

Plus au sud, l'Hermitage blanc de Jean-Louis Chave, marsanne et roussanne, traverse les décennies sans faiblir. Et dans les Abruzzes, le Trebbiano, cépage longtemps méprisé, est devenu une légende entre les mains de Valentini.

Nos vins, nous les choisissons comme un caviste, pas comme un entrepôt. La plupart viennent directement des domaines, souvent en allocation, quelques caisses par an : Domaine des Lambrays, Domaine de l'Arlot, Comtes Lafon, Guiberteau. Nous goûtons les nouveaux millésimes chez les vignerons, et l'équipe déguste régulièrement à l'aveugle, pour juger chaque vin tel qu'il est, sans le prestige de l'étiquette. Les bouteilles attendent ensuite dans une cave enterrée, et les vieux millésimes sont expertisés un à un avant d'être proposés. Une question, une hésitation entre deux bouteilles ? Écrivez-nous : c'est nous qui répondons.