Domaine Hauvette Amethyst Red 2012

L'Améthyste est la cuvée la plus rare et la plus précieuse du Domaine Hauvette aux Alpilles — un Cinsault pur sur sols argilo-calcaires, conduit en biodynamie depuis 2003. Égrappé, infusion des baies, fermentation aux levures naturelles, élevage en œufs béton, sans soufre ajouté. Le nez dégage des roses séchées, de la pivoine et des fraises des bois ; une oxygénation révèle des notes de poivre de Timut et de bois de santal. En bouche, la matière est fine, délicate et non agressive, avec des tanins soyeux et des saveurs de garrigue, de fruits rouges mûrs et d'une légère fumée. Avec dix ans de bouteille, ce 2012 entre dans une phase de maturité d'une profondeur saisissante. Domaine 5*/5 Bettane+Desseauve, 3*/3 étoiles RVF, vigneronne de l'année 2020 RVF.