Etienne Sauzet Puligny-Montrachet 1er cru les Combettes 2021

Der Gründer des Gutes, Étienne Sauzet (1903–1975), errichtete ein Anwesen mit etwa 12 Hektar, das zu einem festen Bestandteil des Dorfes wurde. Sein Nachfolger, Gérard Boudot, der auch sein Schwiegersohn war, übernahm es 1974. Aber 1991 wurde das Erbe unter seinen drei Enkeln aufgeteilt, darunter Jean-Marc Boillot, der seine Weinberge übernahm, um sich niederzulassen. Seitdem haben sich Gérard Boudots Tochter Émilie und sein Schwiegersohn Benoît Riffault zu ihm gesellt. Das Gut hat durch den Zukauf von Trauben auch seine Produktion gesteigert, entweder durch die Vervollständigung von Jahrgängen in bereits bestehenden Appellationen oder durch die Ausweitung seines Sortiments auf neue Climats: Puligny Champ Gain, Chevalier-Montrachet und den Grand Cru Montrachet selbst. Die Reben werden seit 2006 biologisch bewirtschaftet und nach zwei Jahren Experimentierphase im Jahr 2010 auf Biodynamik umgestellt.
Die Weinbereitung beginnt mit dem Sortieren (um Grauschimmel zu entfernen) und dem Pressen (ohne Zerkleinern). Die Weine gären in Fässern und werden mit der nächsten Ernte in Edelstahltanks umgefüllt, wo sie weitere sechs Monate auf der Feinhefe reifen. Die Premiers Crus erhalten zwischen 20 % (La Garenne) und 33 % (Combettes) neue Eiche, die Grands Crus 40 %.