Keo St. John Commandaria

St. John wird aus den alten und einheimischen zypriotischen Rebsorten Mavro und Xynisteri gekeltert, die in der Region Commandaria an den Osthängen des Troodos-Gebirges angebaut werden. Dieser Wein profitiert von einer kontrollierten Ursprungsbezeichnung. Nur diese vierzehn Dörfer haben das Privileg, diesen einzigartigen Wein herzustellen. Die Trauben wachsen auf kargen, flachen Vulkanböden und liefern geringe Erträge, aber hohe Qualität. Sobald die überreifen Trauben geerntet sind, werden sie in der Sonne getrocknet, bis das Wasser verdunstet ist und sich der Zucker in den Beeren konzentriert. Die Trauben werden dann gepresst und der sirupartige Saft gärt auf natürliche Weise in traditionellen Holzfässern. Der Wein reift dann in antiken Eichenfässern in KEOs isolierten Kellern. KEOs St. John Commandaria ist eine Mischung verschiedener Jahrgänge, basierend auf dem Solera-System, bei dem junger Wein stets mit altem Wein verschnitten wird, um Jahr für Jahr einen gleichbleibenden Stil zu gewährleisten.