By Farr

À Geelong, Victoria, By Farr redéfinit le pinot noir et le chardonnay avec une sensibilité bourguignonne. Fondé par Gary Farr, ancien vigneron chez Bannockburn, et repris par son fils Nick, ce domaine de 13 hectares s’épanouit sur des sols volcaniques et calcaires. Depuis les années 1990, il s’impose comme une référence australienne.

La viticulture, en lutte raisonnée avec des influences biodynamiques, privilégie des rendements faibles. Les vendanges manuelles assurent une sélection rigoureuse. La vinification, inspirée de la Bourgogne, utilise des fermentations spontanées et un élevage en barriques françaises (30 % neuves) pour un équilibre subtil.

Le Farrside Pinot Noir, issu de vieilles vignes, offre des arômes de cerise rouge, d’épices et une minéralité saline, avec une structure élégante. Le Sangreal Pinot Noir, d’une parcelle unique, est plus intense, avec des fruits noirs et une finale soyeuse. Le Chardonnay By Farr marie citron confit, noisette et une tension vibrante.

Gary Farr, formé en Bourgogne, a transmis à Nick un respect profond du terroir. Entouré de paysages vallonnés, By Farr incarne une Australie raffinée.