Etienne Sauzet Puligny-Montrachet 1er cru les Combettes 2020

Le fondateur du domaine, Étienne Sauzet (1903-1975), établit un domaine d'environ 12 ha, qui devint une valeur sûre au village. Son successeur, Gérard Boudot, qui était également son gendre, prit le relais en 1974. Mais en 1991, l'héritage fut divisé entre les trois petits-enfants, dont Jean-Marc Boillot, qui récupéra ses vignes pour s'installer. Depuis, Gérard Boudot a été rejoint par sa fille Émilie et son gendre Benoît Riffault. Le domaine, en achetant des raisins, a aussi augmenté sa production, soit en complétant des cuvées dans des appellations qu'il possédait déjà, soit en élargissant sa gamme à de nouveaux climats : puligny Champ Gain, chevalier-montrachet et le grand cru montrachet lui-même. Les vignes sont conduites en bio depuis 2006, et, à l'issue de deux années d'expérimentations, sont passées en biodynamie en 2010.

La vinification commence par un tri (pour enlever l'éventuelle pourriture grise) et un pressurage (sans foulage). Les vins fermentent en fût, puis passent en cuve inox à l'approche des vendanges suivantes, où ils demeureront six mois encore sur leurs lies fines. Les premiers crus reçoivent entre 20 % (la Garenne) et 33 % (Combettes) de fût neuf, les grands crus 40 %.