Domaine Ramonet Chassagne Montrachet 2021

Le Chassagne-Montrachet village de Ramonet assemble plusieurs parcelles du finage, dont certaines en pied de coteau sur sols plus lourds, d'autres en mi-pente sur calcaire plus pur. 2021, marqué par les gelées d'avril, a imposé une sélection rigoureuse et des rendements très bas. La vinification suit la tradition Ramonet : peu de débourbage, fermentation spontanée, un tiers de bois neuf. Le résultat est un vin élancé — acidité ciselée, notes de menthe fraîche, lime et pomme verte — avec la texture épaisse qui distingue la maison de tous ses voisins. À oublier en cave trois à quatre ans.