Emmanuel Rouget Savigny-les-Beaune 2010

Emmanuel Rouget a hérité de la philosophie de son oncle Henri Jayer : 100 % égrappé, fermentation longue en cuves ouvertes, élevage en fûts de chêne avec une proportion de bois neuf. Ce Savigny-les-Beaune 2010 — millésime classique d'une fraîcheur et d'une tension remarquables sur la Côte de Beaune — révèle avec quinze ans de recul une maturité tertiaire d'une grande élégance : fruits rouges confits, sous-bois, épices fines, avec une trame tannique fondée et une finale longue et minérale. Un vin à son apogée.