Vincent Dauvissat Petit Chablis 2015

Le Domaine René & Vincent Dauvissat est une référence absolue de Chablis, conduit sur 12 hectares avec une philosophie intimiste et sans compromis. La singularité du domaine : tous ses vins, y compris le Petit Chablis, sont élevés en fûts de chêne — une conviction que le bois permet au vin de respirer pendant l'élevage. Levures indigènes, pas de chaptalisation ni de collage. Ce Petit Chablis 2015 — millésime chaud et concentré — développe avec l'âge des notes de cire d'abeille, de citrus confit, de champignons et de paille séchée, avec une acidité vibrante et une salinité typiquement chablisienne que l'on n'attendrait pas à ce niveau d'appellation.